Okonomiyaki – "ät vad du vill" – en kulinarisk sensation från Japan
Smakupplevelser
Okonomiyaki, en älskad japansk maträtt ofta kallad ”japansk pannkaka” eller ”japansk pizza”, är en kulinarisk skapelse med rötter djupt förankrade i Japans kultur. Med två huvudsakliga stilar, Hiroshima och Osaka, erbjuder denna maträtt en unik smakupplevelse beroende på var i Japan du befinner dig. Låt oss dyka in i okonomiyakis historia och utforska skillnaderna mellan Hiroshima och Osakas varianter.
Hur det började
Okonomiyaki har sitt ursprung under Edo-perioden (1603-1868), men den moderna versionen som vi känner idag utvecklades under 1920- och 1930-talen. Ursprungligen var det en enkel maträtt kallad ”funoyaki” som bestod av vetemjöl och vatten, stekt på en platt yta och toppad med miso. Under efterkrigstiden, när matbrist var ett stort problem, blev okonomiyaki en populär maträtt tack vare dess enkla och billiga ingredienser.
Ordet ”okonomiyaki” kommer från ”okonomi,” som betyder ”vad du vill” eller ”favorit,” och ”yaki,” som betyder ”grillad” eller ”stekt.” Detta speglar maträttens flexibilitet där olika ingredienser kan användas beroende på smak och tillgänglighet.
Hiroshimas okonomiyaki
Hiroshima-style okonomiyaki, eller Hiroshimayaki, har en särskild plats i hjärtat av Hiroshimas invånare. Denna version är känd för sin unika lagringsprocess och mångfald av ingredienser. I Hiroshima läggs ingredienserna i lager snarare än att blandas samman, vilket ger varje skikt en distinkt smak och textur.
En typisk Hiroshima okonomiyaki börjar med en crepe-liknande smet som sprids ut på en varm platta. Därefter läggs ett lager av finstrimlad kål, böngroddar och andra grönsaker ovanpå. Skivor av fläskkött placeras på grönsakerna innan ytterligare ett tunt lager smet hälls över. Ett viktigt inslag i Hiroshimayaki är tillägget av yakisoba- eller udonnudlar, som steks och placeras ovanpå de övriga ingredienserna. Slutligen toppas rätten med ägg som steks på toppen, samt en generös mängd okonomiyakisås, majonnäs, aonori (torkat sjögräs) och bonito-flingor. Smakerna i en Hiroshimayaki är komplexa och varierade, med varje lager som bidrar till en rik och mångdimensionell smakupplevelse.
Okonomimura är ett Mekka för okonomiyakiälskare
Hiroshima är hem för Okonomimura, som betyder ”Okonomiyaki-byn,” en plats där besökare kan njuta av autentisk Hiroshima-style okonomiyaki. Okonomimura består av flera våningar fyllda med små restauranger, var och en med sin egen unika tolkning av Hiroshimayaki. Detta kulinariska paradis erbjuder en underbar möjlighet att uppleva variationerna inom samma maträtt och upptäcka nya smakupplevelse.
Osakas okonomiyaki
I Osaka, där okonomiyaki också har djupa rötter, är stilen något annorlunda. Osakayaki, som den kallas, blandar ingredienserna direkt i smeten innan den steks. Basen består av en blandning av vetemjöl, dashi, ägg och finhackad kål. Till detta kan olika fyllningar läggas till, såsom bläckfisk, räkor, fläsk eller ost.
Den blandade smeten steks på en teppanyaki-grill och formas till en rund, tjock pannkaka. När den är färdiggrillad toppas den med okonomiyakisås, majonnäs, aonori och bonito-flingor, precis som i Hiroshima. Smaken av Osakayaki är mer homogen och integrerad, vilket ger en annan, men lika njutbar, smakupplevelse.
Skillnaderna mellan Hiroshimas och Osakas okonomiyaki
Skillnaderna mellan Hiroshima och Osaka-style okonomiyaki är betydande och reflekterar de olika mattraditionerna i regionerna. Hiroshimayaki’s lager-på-lager metod ger en komplexitet i smak och textur som skiljer sig från den homogena blandningen i Osakayaki. Tillägget av nudlar i Hiroshima-versionen ger också en extra mättnad och tuggmotstånd som saknas i Osaka-varianten.
Att njuta av okonomiyaki, oavsett stil, är en smakupplevelse som erbjuder en rik mosaik av smaker och texturer. Nästa gång du befinner dig i Japan, se till att prova både Hiroshima och Osaka-style okonomiyaki och se vilken äta – vad -du -vill som smakar bäst.
Okonomiyaki äter vi på vår rundresa Från Tokyo till Hiroshima.
