Fem kända nudelrätter från Vietnam
Smakupplevelser
Vietnam är känt för sina mångsidiga och utsökta nudelrätter som speglar landets rika historia, kultur och regionala skillnader. Nedan fördjupar vi oss i fem av landets mest kända nudelrätter, deras ursprung, historiska betydelse och några intressanta detaljer om namnen.
1. Phở – Nationalrätten från norra Vietnam
Phở är den mest ikoniska vietnamesiska nudelrätten och har sitt ursprung i norra Vietnam, särskilt i området kring Hanoi. Rätten utvecklades under tidigt 1900-tal och anses ha påverkats av både kinesisk och fransk matkultur. De platta risnudlarna påminner om kinesiska rätter, medan användningen av nötkött och buljong tros vara inspirerat av det franska köket, då fransmännen populariserade nötkött i Vietnam under sin kolonialtid.
Namnet phở tros härstamma från det franska ordet pot-au-feu, som betyder köttgryta. Ursprungligen var Phở en enkel rätt som såldes av gatuförsäljare på landsbygden, där buljongen långsamt kokades över öppen eld. I dag är det en nationalrätt som äts över hela Vietnam, men med regionala variationer: i Hanoi är buljongen mild och klar, medan Phở i södra Vietnam har en sötare och fylligare smak med fler tillbehör, såsom hoisinsås och basilika.
2. Bún chả – En Hanoi-specialitet med ursprung i kejsarstaden
Bún chả är en älskad nudelrätt från Hanoi, där risnudlar (bún) serveras med grillat fläsk (chả) i en söt-syrlig dippsås baserad på fisksås, socker och lime. Traditionellt grillas köttet över kol, vilket ger en rökig smak som är signifikant för denna rätt.
Rätten har anor från den vietnamesiska kungliga tiden i Hanoi, där grillat kött var en lyxvara. Bún refererar till de mjuka risnudlarna, medan chả betyder köttbullar eller grillat kött. Bún chả blev särskilt känt internationellt när USA:s tidigare president Barack Obama åt denna rätt tillsammans med Anthony Bourdain under ett besök i Hanoi 2016, vilket spred dess berömmelse långt utanför Vietnams gränser.
3. Bún bò Huế – Kryddig soppa från Huế, kejsarnas stad
Bún bò Huế härstammar från centrala Vietnam och är uppkallad efter den gamla kejsarstaden Huế, som var huvudstad i Nguyen-dynastin. Denna kryddiga och mustiga nudelsoppa speglar regionens traditionella smakprofil, där citrongräs, chili och röd fermenterad räkpasta ger soppan dess unika hetta och djupa smak. Bún refererar återigen till risnudlar, medan bò betyder nötkött.
Rätten var ursprungligen en del av hovkökets meny och återspeglar de rika, komplexa smakerna som kännetecknade kejsarnas matvanor. De tjocka, runda risnudlarna i Bún bò Huế skiljer sig från de platta nudlarna i Phở, vilket understryker de regionala skillnaderna mellan norr och centrala Vietnam. Den heta buljongen och ingredienserna symboliserar också Huế-regionens kärlek till starkare smaker.
4. Cao lầu – En lokal specialitet från Hoi An
Cao lầu är en nudelrätt med djupa rötter i den gamla handelsstaden Hoi An i centrala Vietnam. Hoi An var under 1500- och 1600-talen en viktig hamnstad där vietnamesiska, kinesiska och japanska handlare möttes och utbytte varor och kultur. Denna kulturella sammansmältning reflekteras i Cao lầu, där nudlarna påminner om japanska udon-nudlar, medan fläsket och de asiatiska kryddorna är vietnamesiska.
Nudlarna i Cao lầu är unika eftersom de sägs vara gjorda med vatten från specifika brunnar i Hoi An, vilket ger dem en särskild smak och textur. Cao lầu betyder ”hög byggnad”, och det sägs att rätten en gång i tiden åts på de övre våningarna i Hoi Ans hus för att ge en bättre utsikt över staden och floden.
5. Mi Quang – En fattigmansrätt från Quang Nam
Mi Quang är en annan rätt från centrala Vietnam, specifikt Quang Nam-provinsen. Den skapades som en billig måltid för arbetarklassen, men har utvecklats till att bli en av regionens mest uppskattade nudelrätter. Mi refererar till äggnudlar, och rätten innehåller ofta räkor, fläsk eller kyckling, och serveras med mycket lite buljong jämfört med andra nudelsoppor.
Trots att Mi Quang är en enkel rätt, är den full av smak, tack vare den djupa buljongen och de färska örterna. En vanlig detalj är att rätten toppas med krispiga rispannkakor och jordnötter, vilket ger textur och kontrast. Den symboliserar Quang Nams rustika livsstil och speglar regionens sparsmakade men smakrika mattraditioner.
